食品药品安全常识(四)

发布时间:2018-06-21 10:49  信息来源:佛山市食药监局  【文字   

三十一、如何预防四季豆中毒?
  生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素,对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,对红细胞有溶解作用等,如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素万分未被破坏,食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛、头晕、出汗及心慌等中毒症状。
  如何预防四季豆中毒:烹调四季豆时一定要煮熟焖透,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,用锅盖焖10分钟左右,并不断翻动四季豆,使之受热均匀。另外注意不买、不吃老四季豆,应去掉两头和豆荚,这些部位含毒素较多。烹调时使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,这样就不会中毒了。
  三十二、土豆发芽能吃吗?
  土豆经过一个时期的贮存,在一定的温度条件下就会发芽。在发芽的一系列过程中由于酶的作用,产生一种“龙葵精”的毒素,人食用后会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成呼吸器官麻痹而死记亡。
  那么发了芽的土豆是不是就不能吃呢?经过实验证明,当土豆发芽较小时,毒素还没有扩散开,只要将芽及芽眼削掉一块即可食用,反之发芽较大时,应将发芽部位及周围削掉,同时还应在水中多泡一些时间,加热时多煮一会儿,这样处理后一般就不会发生中毒了。如果芽长得太大就不能吃了,削掉的东西如果用来喂牲畜,也必须经水浸泡和水煮,否则牲畜吃了也会中毒。
  三十三、有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗?
  经常有人会说:“有虫眼的蔬菜相比那些外观完整的蔬菜更安全,说明没有使用农药。”这其实是一个消费误区。蔬菜有没有虫眼并不能作为蔬菜是否安全的樗。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害,并不能表示没有喷洒过农药。如果菜幼小时叶片留下了虫眼,虫眼反而会随着叶片长大而增大。有时候虫眼多的蔬菜,菜农为了杀死这些害虫反而喷药会更多。此外,害虫同样具有抗药性,一旦产生抗药性,菜农往往需要加大剂量才会有效果。所以,看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。
  三十四、如何识别含瘦肉精猪肉?
  1.看皮下脂肪层够不够厚,如果是喂有瘦肉精的猪肉,皮下脂肪层会很薄,通常不足1厘米,而正常猪肉皮下脂肪层都会有1到2个手指厚。
  2.看皮下脂肪层和瘦肉之间,如果喂了瘦肉精的猪,中间会有一条黄色的线。
  3.一般含有瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳,鲜红光亮,用手按时会有些僵硬;切成二、三指宽的猪肉比较软,不能立于案;瘦肉与脂肪之间有黄色液体流出,脂肪特别薄;瘦肉颜色鲜亮,后臀较大。
  4.在纤维方面,正常的生猪在宰杀之后,肉块中都会出现一些“水分”,但“瘦肉精”猪肉的水分相对少一些。
  三十五、如何鉴别注水猪肉?
  猪肉注水过多时,水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉,放在盘子里,稍等片刻,就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。
  三十六、如何鉴别毛肚的质量?
   选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。还可在小玻璃杯中加入少许毛肚,用水浸泡,然后夹出毛肚,倾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少许浓硫酸,使液体分成两层,不要混合。如果在液面交界处出现紫色环,证明毛肚中掺有甲醛。
  三十七、选择饮品需要注意什么?
  冷饮、饮料等食品是夏令的畅销食品,从近年来的检查情况来看,正规厂家的产品合格率已达95%以上。因此,选购冷饮、饮料一定要选购标识齐全、感观良好的正规厂家的产品,千万不要购买无证摊点的“三无”产品。补充了足够的水分后,不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品,因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态,食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛,容易导致腹痛、腹泻等症状。
    夏季的饮料,首选是我们传统的绿茶饮或金银花、菊花等配成的凉茶饮。这些饮品都具有清热生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效,还有抗癌作用和防龋齿功能。最方便实惠的,还是民间传统绿豆汤。绿豆味甘、性凉,富含蛋白质、磷脂、胡萝卜素,核黄素、尼克酸等,有益气,除热毒风功能,不仅利水消暑、清热解毒、健脾止泻功能极佳,且具有治疗风湿痹痛的作用。